美国服务器 卡描述：：承德9月22日电 题：一百家子拨御面：老滋味发掘文明新“IP” 作者 张桂芹 李莹 关于中国北方人来说，家里来了贵客，一般要吃饺子。但在塞外河北承德，传承了300多年的“一百家子拨御面”是当地最隧道的满族风韵特点小吃，既接地气又负盛名，很多游客慕名前来品尝。材料图为5月27日，河北承德张三营镇村落平易近徐以及平的店里，服务职员为顾客端上刚做好的拨面。 发 李莹 摄 沿着清朝康熙、乾隆天子往木兰围场打猎的御道，出承德隆化县城向北行至三十公里处，有一座古镇——张三营镇。清朝，被称为“一百家子”。 快要午时，张三营镇的葛海龙在田舍院厨房里以及面、擀面、拨面……他的师傅辛占峰在阁下悉心引导。“一百家子拨面不同于别的的面，可是有来历的。”本年63岁的辛占峰说。 据《承德府志》记录，乾隆二十七年(公元1762年)，木兰秋狝(围猎)收场后，乾隆天子曾经在张三营行宫赐宴王公，行宫主事特命当地拨面师傅建造荞麦拨面，乾隆品尝后赞美，“明净如玉，赛雪欺霜”，并赐名“一百家子拨御面”。从此，“一百家子拨御面”名声大震，以后天子、后妃的食谱中，又增长了“拨御面”。材料图为2021年12月24日，河北承德，一碗配好调料的拨面。 发 李莹 摄 2007年，“一百家子拨御面”被列入河北省非物资文明遗产名录。在张三营镇，辛家兄弟建造的“一百家子拨御面”无人不晓。1981年，辛占峰的哥哥辛占武曾经受邀赴垂纶台国宾馆为国宴建造这道美食。 建造“一百家子拨御面”的荞麦面粉严厉遵守古法，选料、往皮、闷麸、磨面、箩筛等共13道工序；以及面则更为精细，一部门用开水烫好，一部门用寒水以及匀，不同季候比例还纷歧样：“春春季需烫五分之三，夏日烫四分之一，冬季则烫三分之一，不同季候，不同的寒暖配比，才能保障面条的韧性。”辛占峰说。 拨的进程中，拨面师双手平持双把拨刀，行使手段、手臂、手指的巧妙共同，按照快、准、匀、细要求，拨成“三棱”形面条。听说，高等拨面师可将面拨到“细如针，白如雪”的水平。面条成型煮熟后盛在碗内，浇上卤即可食用。 辛占峰17岁最先跟哥哥学拨面，往常是“一百家子拨御面”第七代传承人。拨面临手艺要求很高，面条的粗细、长短、外形都邑影响口感。“四棱面偏硬，圆形面较绵，三棱面才爽滑”是辛占峰几十年的履历总结。材料图为5月27日，河北承德，拨面师双手平持双把拨刀正在拨面。 发 李莹 摄 眼下，辛占峰的首要事情是带门徒，只需谁想学，他都乐意倾囊教授，“一路将拨面身手传承上来”。 葛海龙的田舍院已经运营20余年，“首要招待外埠游客，天天光一百家子拨御面就卖五六百碗，旅游淡季，销量最少要翻一番。”葛海龙说。 最近几年来，跟着承德旅游业发达生长，张三营镇的田舍乐到达20余家，一百家子拨御面不仅是美食，还成为当地人的致富财产。 张三营镇村落平易近徐以及平40年前在镇里开首先家田舍乐，买卖越做越大的她，往常已经把拨面馆开到了避暑山庄左近的承德郊区。 “一百家子拨御面的奇特口感，除了磨面、以及面、拨面身手不同凡响，还有一个神秘，那便是使用张三营镇的泉水。”徐以及平称，当地山泉水含氟高，水温常年偏低，令拨面造成分外的滋味以及韧劲。为保障原汁原味，饭铺每隔一两天就要派车归往拉山泉水。 当用饭再也不只是为了填饱肚子，若何才能让饱含文明以及情怀的“老滋味”经久不衰？徐以及平的谜底是守住魂魄以及赓续立异。 最近几年，徐以及平建造的一百家子拨御面在老鸡汤、猪肉丝、酸菜、榛蘑丁等做卤根基上，添加了喷鼻辣牛肉、红烧肉、西红柿鸡蛋等卤子，菜单也在赓续更新。 2020年，“一百家子拨御面”进入承德市博物馆，向人们铺示其久长汗青与饮食文明。 在一百家子拨御面的起源地张三营镇，当地打造了集农业科技树模园、旅行采摘以及生态旅游于一体的农旅融会情势。张三营镇党委布告陈志强透露表现，下一步，该镇将深切挖掘“拨御面”文明新IP，不仅让游客来品尝，还要让“拨御面”走进来，供应更多铺示空间，让人人体验拨面的建造全进程，传承非遗饮食文明。(完) 【编纂:曹淼欣】